RECETAS AYURVEDICAS (1)

ARROZ TRIDOSHICO con especias enteras:


Ingredientes:

Arroz Basmati o Yamaní o Thasmin………………250 grs.
Ghee………………………………………………... 2 cdas.
Clavo de olor……………………………………….. 5 unidades.
Cardamomo entero…………………………………. 5 unidades.
Pimienta en grano…………………………………. 5 unidades.
Canela en rama……………………………………... 5 porciones (del largo de una aguja)
Sal………………………………………………….. a gusto.

Preparación:

Lavar el arroz. Calentar el doble de cantidad de agua por separado.
Calentar el ghee en una olla y agregar las especias hasta que se sientan ruiditos y se tuesten. Incorporar el arroz y revolver durante un par de minutos.
Luego agregar el agua caliente y sal a gusto.
Cubrir la olla y cocinar hasta que el agua se haya evaporado por completo.

Dosha vata y kapha con agni digestivo irregular y debil respectivamente tienen que cocinar mucho el arroz, si es integral, porque cuesta digerirlos y a estos doshas más.



CALABACÍN CON CANELA:


Ingredientes:

Calabacín………………………………………………………… 1 kg.
Semillas de Hinojo………………………………… ½ cdita.
Jengibre fresco……………………………………………1 cda.
Canela en polvo……………………………………………½ cdita.
Cúrcuma………………………………………………………….. ½ cdta.
Sal………………………………………………………………... a gusto.
Ghee……………………………………………………………… 2 cdas.
Agua……………………………………………………………… 2 tazas.
Hojas de Hinojo……………………………………………1 cda.

Procedimiento:

Lavar, pelar y cortar los calabacines en cubos.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar las semillas de hinojo. Luego añadir el jengibre picado. Incorporar los cubos de calabacín, la sal, el cardamomo y la canela; revolver un minuto. Agregar dos tazas de agua y tapar la cacerola.
Cocinar durante 15 – 20 minutos hasta que la calabaza se ablande.
Decorar con hojas de hinojo picadas.




SOPA CREMA DE ZUCCHINI:
4 porciones.

Vata, Pitta, Kapha.

Ingredientes:

Zucchinis………………………………………………………… 3
Zanahoria………………………………………………………… 1
Hinojo……………………………………………………………. 1
Agua……………………………………………………………… 2 tazas
Leche de soja…………………………………………………½ taza
Ghee……………………………………………………………… 1 Cda
Cúrcuma………………………………………………………….. 1 cdita
Coriandro………………………………………………………… 1 cdita (molida)
Sal y Pimienta………………………………………………a gusto
Semilla de Hinojo………………………………………1 cdita (molida)
Comino…………………………………………………………… 1 cdita (opcional)
Cilantro…………………………………………………………..hojas para decorar


Procedimiento:

Lavar y pelar las verduras, cortar en tiras finas y reahogar en el ghee con las especias. Agregar 2 tazas de agua y cocinar hasta que estén blandas. Pasar por la licuadora, utilizando la misma agua. Poner el licuado a fuego lento y agregar la leche de soja. Condimentar y servir decorando con hojas de coriandro.



BOMBONES DE CIRUELAS Y SEMILLAS DE GIRASOL:


Ingredientes:

Semillas de girasol……………………………………………….. ½ taza.
Ciruelas disecadas sin carozo……………………………1 taza.
Semillas de sésamo o coco rallado……………… 1 cda sopera.


Preparación:

Se procesan las ciruelas y las semillas, y luego se forman bolitas (como trufas) que se pasan por coco o por semillas de sésamo.
Las semillas pueden reemplazarse por nueces peladas y tostadas, y las ciruelas por otra fruta disecada como duraznos turcos o dátiles.



TERRINE DE TRIGO BURGOL, ZANAHORIAS Y ESPINACAS:


Ingredientes:

Espinacas cocidas al vapor y escurridas………………………1 taza
Zanahorias cocidas al horno……………………………………… 3 unidades medianas
Trigo Burgol cocido o cous-cous hidratado…………………1 taza y ½
Claras de huevo……………………………………………5
Ghee……………………………………………………………… 1 cda
Cúrcuma………………………………………………………….. 1 cdita
Comino…………………………………………………………… ½ cdita
Mayonesa de Tofu como salsa.


Procedimiento:

Las espinacas se pican y se mezclan con 2 claras y se condimentan con 1 cdita de cúrcuma, ½ cdita de comino y una pizca de sal.
Las zanahorias se colocan en el horno a temperatura media.
Se hidrata el cous-cous con agua, sal y una cucharada de ghee o con caldo de verdura.
Se forra un molde de budín con film y se coloca como base el relleno de espinacas. Por encima se colocan las zanahorias en tiras, formando filas y se cubren (con cuidado al principio para no mover las tiras) con el cous-cous previamente mezclada con las claras restantes y condimentado con churna (el especiero para cada tipo específico).
Se lleva a baño María por 35 minutos, se desmolda. Se puede servir acompañado de una salsa de tofu procesado con remolacha y leche de soja (mayonesa de Tofu- ver receta).
Esparcir el seitan en una fuente para horno (Pyrex) y luego el puré en otra copa, arriba.
Espolvorear el puré con semillas de sésamo. Hornear 10’.



CHAPPATIS: (12)

Ingredientes:

Harina integral de trigo extra fina………………………………400 grs.
Agua……………………………………………………………la necesaria.
Sal (opcional)……………………………………………………a gusto.

Procedimiento:
1. Tamizar la harina.
2. Ir agregando agua de a poco y amasar hasta obtener una masa blanda.
3. Formar pequeñas bolitas de 40 grs. cada una (puede agregar un poco de harina cada vez, para evitar que se pegue al palo de amasar).
4. Formar discos de 25 mm. de espesor (aprox.) y colocar sobre una plancha caliente.
5. Cocinar de ambos lados por unos segundos y luego colocar directamente sobre la llama, también de ambos lados, hasta que quede semi-tostado en inflado.
6. Servir caliente, sólo acompañando al plato principal. Untar con ghee.




CHAPPATI RELLENO:
-12 unidades


Ingredientes:

Para la masa:
Harina integral de trigo extra fina……………………400 grs.
Agua………………………………………………………… la necesaria.
Sal…………………………………………………………… a gusto.
Para el relleno:
Papas…………………………………………………………150 grs.
Sal…………………………………………………………… ½ cdta.
Cardamomo………………………………………………¼ cdta.
Canela…………………………………………………… ¼ cdta.
Coriandro………………………………………………¼ cdta.
Pimiento rojo dulce……………………¼ cdta.

Procedimiento:
Hierva las papas y haga un puré. Agregue las especias y mezcle bien.
Proceda a realizar el chappati como se indicó anteriormente, y antes de ponerlo sobre la plancha caliente, coloque una cucharada del relleno sobre el mismo y cierre los bordes presionando los extremos de la masa. Agregue harina sobre ambas superficies y amase nuevamente (aplicando poca presión, para evitar que se salga el relleno), hasta obtener la forma de disco. Cocinar levemente sobre la plancha caliente de ambos lados y luego colocar sobre la llama directamente hasta que adquiera un color dorado.
Sirva con ghee o con las comidas principales.